"Pour conserver le canard, ma tante le fait cuire doucement, pas rôtir mais suer, pour qu'il donne tout son gras. Après, elle le coupe en morceaux qu'elle met dans des bocaux blanc en terre cuite, noyé du gras. Même la viande de porc est cuite comme ça.
Le campagnard vénète se sert du poivre et de la cannelle et aussi des aromates de son potager pour donner du goût aux plats.
Le lapin n'est pas spécialement apprécié pour sa viande, mais plutôt pour la sauce aromatique qui l'accompagne sans masquer son goût sauvage. Il existe beaucoup de versions de cette recette, environ quarante, toutes familiales.
Ma tante met une grenade pour attendrir la viande dans la cuisson. Son jus remplace le vin blanc qui n'est pas trop connu des gens comme nous."
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