Mai fleuri

Zaeti

Mélanger 250g de farine de maïs très fine et 250g de farine de blé. Ajouter 8g de levure chimique, 1 pincée de sel, de la vanille, un zeste de citron, 75g de sucre, 2 oeufs entiers battus, 75g de beurre fondu, 50g de pignons, 80g de raisins secs et un peu de lait pour ramollir la pâte.

Modeler en petits losanges un peu bombés de 5cm, mettre dans un plat allant au four, laisser reposer dans le frigo 30 mn pour que le beurre durcisse.

Cuire au four à 180° environ 25 minutes.

© La Cuisine d'Alvise - D. Laporte Dos Santos

ALVISE : Quand on me parle de zaeti, j'entends immédiatement la voix du vendeur ambulant qui passait dans la rue, à Venise, quand j'étais petit. Il criait : "Chauds mes zaeti !", et ma mère sortait pour m'en acheter.

ADRIANA CARDIN : Les anciens n'avaient pas de levure chimique. Ils utilisaient 10g d'ammoniaque pour 1kg de pâte.

Zaeto vient de zalo, qui désigne la couleur jaune en patois vénitien (celle de la farine de maïs).

Petit passage sur la lagune pour rejoindre le rio dell'Arsenale

Encore dans la barque bleue

On continue la balade.

On continue la balade en barque

Pesce in Saor

Nettoyer le poisson (4 soles effilées ou 4 limandes ou 800g de sardines), fariner et faire frire.

Faire rissoler l'oignon dans un peu d'huile, ajouter 1 c à c de raisons secs et 1 c à c de pignons, et 3/4 de verre de vinaigre de vin, 1 c à c de sucre.

Verser le poisson et les oignons en couches alternées dans un plat, finir par une couche d'oignons. 

Laisser reposer 24 h avant de consommer.

© La Cuisine d'Alvise - D. Laporte Dos Santos

Adriana Cardin : C'est un plat traditionnel de la Sérénissime, servi lors de la fête du Rédempteur, le troisième samedi de juillet, pour commémorer la fin de la grande peste (1575-1577). Il indiquait le rang social des personnes : les sardines pour le peuple, les limandes pour la bourgeoisie, les soles pour le doge et l'aristocratie.

Aujourd'hui, en plus du poisson en saor, on mange, ce jour-là, la soupe de haricots aux pâtes, les spaghetti complets au poisson salé, les pâtes et haricots, les aubergines poêlées, le canard farci, la pastèque, les pêches.

Tous les poissons grillés et frits sont servis avec de la polenta depuis le début du XVIe siècle.

Embarquez avec moi dans la barque bleue !

Ce que j'ai aperçu de l'America's cup, loin de la foule qui était, paraît-il, considérable...

et l'occasion de voir une partie de l'Arsenal que je ne connaissais pas encore 

Lavinia, jeune fille à la Pietà

On sait qu'il était autrefois strictement interdit aux filles des ospedali d'écrire de la musique. Il semble cependant qu'au moins sept filles de la Pietà ont été compositrices.

Le cas de Lavinia, appelée Lavinia della Pietà, est bien documenté, même si un peu exceptionnel.

Avant d'être accueillie à la Pietà, Lavinia avait vécu pendant sept ans à l'hospice des Mendicanti où elle avait été l'élève de Giovanni Legrenzi. En raison de sa mauvaise santé, la jeune fille fut prise en charge par la famille du patricien Christoforo Minotto, qui lui offrit la possibilité de développer son art, grâce à des professeurs privés.

Lavinia étudia ainsi le théorbe, l'orgue, l'ornementation et la composition.

Musicienne et compositrice accomplie, elle revint à la Pietà, comme enseignante, tout en continuant à habiter dans la famille Minotto.

La jeune fille cessa ses activités musicales le jour de son mariage ; elle aurait reçu une dot digne d'une patricienne.

©Antonio VIVALDI - Sylvie MAMY